Según el último informe de la FAO "Perspectivas de cosechas y situación alimentaria", con unas reservas cada vez más escasas, la continua fuerte demanda de cereales está manteniendo la presión ascendente sobre los precios internacionales, a pesar de la cosecha record del año 2007.
Los precios internacionales del trigo aumentaron 130% en el último año, alcanzado de manera similar al arroz, el mayor coste en 34 años. Aunque los precios son elevados, se prevé que el comercio total mundial de cereales alcance niveles máximos en el transcurso del año 2008, debido en gran parte al brusco aumento en la demanda de cereales secundarios (todos a excepción del trigo y el arroz), especialmente los destinados a la alimentación animal en la Unión Europea. Además(-una vaca en la UE, recibe mucha más subvención que un niño con hambre en Africa-), la FAO lo advirtió sobre los efectos del cambio climático en la agricultura amenazan la vida de millones de personas en África, Asia y América Latina. La situación mundial entorno a la producción, demanda y precios del trigo se vuelve crítica por otros factores, como es el caso de la prohibición de exportarlo o las restricciones aplicadas en Kazajstán, Rusia, Ucrania y Argentina, significa que un tercio del mercado mundial ha sido clausurado.
En el contexto de los conflictos que se han suscitado en el 2008 entre las asociaciones del campo en Argentina y la presidenta Cristina Fernández de Kirchner, en el caso particular de las Confederaciones Rurales Argentinas, se sugirió a los productores de trigo y cebada restringir las operaciones: "hasta el momento en que el valor del cereal alcance el precio que hoy por hoy el mercado está en condiciones de pagar". Tal juego especulativo con la restricción de la oferta, para que la demanda eleve el precio del trigo, tiene como beneficiaros a los grandes molinos y exportadores.
A este tipo de especulaciones con los cereales como el trigo, se presenta otra, y es la que realizan los movimientos de capital especulativo de los fondos de inversión, que llevaron a la crisis inmobiliaria de los EE.UU. que se ha trasladado a toda la economía mundial. No obstante esto ha llevado a la FED (Banco Central de EE.UU.) a bajar las tasas de interés y con ello se arrastra a la caída del valor cambiario del dólar, y por ello, el capital especulativo orienta sus inversiones hacia las materias primas como el petróleo y los 
